Jean Paul Bondoux es originario de Luzy, Bourgogne, la región de Morvan, uno de los asentamientos más importantes de los celtas en Francia.
Es del signo de escorpio, nació el 7 de noviembre de 1948, a los 16 años viajó a París, en busca de desafíos y oportunidades. Trabajó con un traiteur y al poco tiempo pasó al restaurante de la Gare de l’Est.
Estudió en una escuela de hotelería, pero esto no era lo que ambicionaba, él necesitaba la gran cocina; el principio de ésta, lo consiguió en la cocina del Hôtel Napoleon. Allí dominó las técnicas de la brasserie.
En el año 1975 conoció en París a su ex mujer y socia, Evelyne, con ella tuvieron experiencias gastronómicas en lugares como Aveyron y en la región de Bresse.
A finales del 79 viajaron hacia América del Sur, y recalaron en Punta del Este, en el Restaurante El Palmar, al año siguiente hicieron su propia experiencia en el Hotel Salto Grande, creando La Bourgogne.
A finales del 81 se establece en su actual local de Pedragosa Sierra, donde impone su cocina y su excelente servicio.
En la temporada de invierno del 81 estuvo con La Bourgogne en San Carlos de Bariloche.
El siempre necesita crecer por eso creó unos años después Le Potager, su quinta para hierbas y la cría de las vacas para hacer su propio queso. En el restaurante destina un espacio para La Boutique, donde vende quesos franceses, pan y otras exquisiteces.
En 1992 decide cruzar el Río de la Plata, y abre las puertas del Restaurante La Bourgogne en el Alvear Palace Hotel de Buenos Aires hasta la actualidad. En el año ‘99 realiza una sociedad con el Hotel para poder expandirse y realizar nuevas propuestas en el servicio del restaurante y del Catering, creando en este rubro algo hasta ahora nunca visto, pues puede ofrecer a sus clientes un servicio de lujo en sus propias casas.
Es miembro de la Academia de Cocina de Francia, es Jurado argentino para la elección del Bocuse d’Or.
Recibió la Orden de Mérito del Ministerio de Agricultura de su país, Francia, por la divulgación de la cocina francesa en América del Sur.
Incursionó en la televisión argentina de la mano de Rodríguez Pardo, realizó un programa desde Punta del Este para Discovery Channel y otro con Dolly Irigoyen para canal Gourmet.com.
Creó con los grandes cocineros de Argentina, Tradición Culinaria, una sociedad para unir fuerzas y conocimientos al servicio de la Gastronomía, que en la actualidad funciona como ACELGA.Org
En el 2000 abrió las puertas de La Boutique Traiteur en Buenos Aires, en el mismo restaurante, cediendo un espacio del mismo para construir un local a la calle.
En el 2005 realizó dos nuevas experiencias hasta la actualidad, una en Mendoza, en la Bodega Vistalba abrió una nueva sucursal consulting del restaurant.
La Bourgogne de Punta del Este creó un nuevo desarrollo en su quinta transformándola en Quinta Artesanal, construyó un horno a leña donde se cocina el pan y donde se realizan eventos en Le Fournil à la Champagne.
Desde el 2007 se está desempeñando como Chef Consulting en La Bourgogne – Hotel Costa Galana en Mar del Plata – Buenos Aires.
En el 2008 comenzó con un emprendimiento similar a La Bourgogne, en el Hotel Diplomatic ubicado en la Capital del la provincia de Mendoza, Argentina.
En el mismo año, en sociedad con el Chef Jérôme Mathe, abrieron el Café des Arts, en el Museo Malba de Buenos Aires y además crearon juntos una empresa de Catering a la cual llamaron Cuisine du Sud.
Y en el año 2009 se extendió también a Chile, ofreciendo sus servicios en el W Hotel en Santiago de Chile.
Todo esto con su propio sello y perseverancia de siempre y manteniendo su lema:
“Con trabajo y dedicación se llega a la excelencia”.
En el trabajo, ¿traje o casual?
Depende del ambiente y de mis restaurantes, casual o formal…
¿Notebook o block?
Block de hoja pero sobre todo uso la memoria.
¿Horas de trabajo?
24 horas.
¿Horas de sueño?
6/8 horas.
¿Practica algún deporte?
Gimnasia, caminata sobre la playa.
¿Un libro?
Le Miracle de l’esprit de Ralph Shallis
¿Un disco o una canción?
Disco compilación de Budda Bar.
¿Un intérprete musical?
Varios: Mick Jagger.
¿Restaurant o quincho con amigos?
Restaurant.
¿De beber?
Angelica Zapata Chardonnay y Champagne (francés por supuesto!).
¿Un menú?
Un plato completo: el couscous o la paella!!!
¿Cocinero o comensal?
Cocinero.
¿Cigarrillos o habanos?
El cigarrillo puede hacer romper parejas. No me gusta!
¿Un programa de TV?
TV 5.
¿Una película ?
Les uns et les autres de Claude Lelouch.
¿Un lugar para vacacionar?
Mi casa en Punta del Este con mi familia.
¿Un perfume?
Thé Vert de l’occitane o Figuier de l’artisan Parfumeur.
¿Una golosina?
Pasta de fruta tipo la de membrillo de San Juan.
¿Espectáculo en vivo o por TV?
Vivo.
¿Una imagen?
La cordillera de Rocha en Uruguay KM 25, el Monte del León.
¿Un rincón ideal?
Ese mismo lugar con la fuerza de los elementos, la roca, la montaña y la naturaleza.
¿Un sueño?
Que la humanidad se vuelva 100 % transparente!
¿Una materia pendiente?
Saber lo que pasa después de la muerte.
